PATE AU POIVRE VERT.
Ingrédients :
250g de haché de veau.250g de haché de porc.
1 boicircte de poivre vert.
1 oeuf.
du lard petit déjeuner.
3 ecalopes de dinde.
sel et poivre.
Préparation :
Mélanger la viande, l'oeuf, le poivre et le sel.Dans une terrine, étaler des tranches de lard
pour couvrir le fond.
Ajouter une couche (2-3 cm ) de viande hachée.
Ensuite, une couche de dinde.
Recommencer une fois avec le lard, la viande, la dinde
et terminer par une couche de lard.
Couvrir avec un papier alluminium.
Mettre au four préchauffé à 180 degrés.
Laisser cuire au bain-marie pendnat 40 min.
10 minutes avant la fin de la cuisson,
découvrir pour faire griller.
Laisser refroidir dans le four avec la porte ouverte.
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HOMARD A L'AIL ET A L'ESTRAGON
Ingrédients :
1 homard femelle de +/- 400gr (le sexe est très important !)70gr de beurre
1 dl de crème fraîche liquide
3 gousses d’ail
4 branches d’estragon frais
1 branche de thym
huile d’olive
1 dl de vin blanc
sel et poivre
Préparation :
Ebouillanter le homard vivant 4 minutes.Le couper en deux dans le sens de la longueur.
(Avec un couteau à scie, c’est plus facile )
Récolter la partie verte du homard.
Mélanger, avec un fouet, la partie verte avec le beurre jusqu’à
obtention d’une pâte homogène : le beurre de homard.
( Cette étape peut prendre un peu de temps mais, ne désespérez pas !
Si le beurre est à t° de la pièce, ce sera plus facile)
Eplucher l’ail et le concasser. Effeuiller l’estragon et garder les branches.
Concasser les pinces du homard et le placer dans un plat allant au four.
Faire couler un mince filet d’huile d’olive sur chacune des moitiés du homard.
Saupoudrer d’ail et placer les tiges d’estragon et le thym dessus. Assaisonner.
Rôtir à four moyen pendant .une dizaine de minutes en l’arrosant
fréquemment pour éviter qu’il ne se dessèche de trop.
Récupérer le jus de cuisson et le déglacer avec le vin blanc.
Ajouter la crème fraîche et faire réduire durant 5 minutes.
Ajouter le beurre de homard petit à petit. Ajouter l’estragon
préalablement haché et le jus de citron.
Placer un demi homard sur chaque assiette, arroser de sauce et
servir avec du pain baguette.
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COQUILLES SAINT-JACQUES (ou pétoncles)
SUR RONDELLES DE POMMES DE TERRE.
Ingrédients :
12 noix de Saint-Jacques (ou pétoncles)3 pommes de terre
1 dl de crème fraîche liquide
1 dl de nage de légumes
le jus d’un citron vert
graines de pavot
huile d’olive
sel et poivre
Préparation :
Laver les pommes de terre sans les éplucher puis,les couper en rondelles d’1.5 cm d’épaisseur. Les éponger dans un essuie-tout.
Faire revenir les rondelles de pomme de terre dans l’huile d’olive
jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Les placer dans un plat
allant au four et les faire cuire 10 minutes à 120°C.
Faire réduire la nage de légumes avec la crème fraîche
et le jus de citron vert pendant une petite dizaine de minutes,
jusqu’à obtention d’une sauce légèrement liée.
Laver et éponger les coquilles Saint-Jacques ( ou pétoncles).
Saler et poivrer légèrement puis, les faire dorer dans 1 c à s d’huile d’olive.
Ensuite, les disposer sur les rondelles de pomme de terre
et les faire cuire 2 minutes.
Poser 3 rondelles de pommes de terre avec la coquille Sain-Jacques
sur chaque assiette. Napper de sauce et saupoudrer de graines de pavot.
Servir avec du pain baguette.
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TOURTE AUX POIREAUX
Ingrédients :
450 gr de pâte brisée4 blancs de poireaux
250 ml de crème fraîche liquide
50 ml de lait
3 oeufs
6 tanches de lard de 0.5 cm d'épaisseur (pas trop grasses)
1 c. à c. de noix de muscade
sel et poivre
Préparation :
Couper les poireaux en rondelles et les cuire dans l'eau salée.Très bien les égoutter.
Couper le lard en petits morceaux de 0.5 cm
et les faire cuire 2 min. dans l'eau bouillante.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Etaler la pâte et la disposer dans un moule.
Dans un plat, melanger le lait, la crème et les oeufs.
Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
Ajouter les poireaux et le lard.
Verser l'appareil sur la pâte.
Cuire au four durant 45 minutes.
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TARTARE DE SAUMON
Ingrédients :
400 gr de saumon très frais1 citron vert
75 ml de crème fraîche
1 c. à s. de ciboulette hachée
1 échalotte hachée
sel et poivre
Préparation :
Couper le saumon en très petits dés. (de 1 à 2 mm de c. )Ajouter le jus du citron vert, la ciboulette et l'échalotte.
Saler et poivrer. Bien mélanger.
Ajouter la crème fraîche.
A l'aide d'une forme circulaire, dresser le tartare dans les assiettes.
Servir très frais avec un peut de salade mixte et quelques tomates cerises.
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ESCARGOTS CAMPAGNARDS
Ingrédients :
Pour 4 personnes:1 boîte de 24 escargots (pas trop petits)
2 échalottes
3 gousses d'ail (plus si on veut)
3 tomates
15 champignons de Paris
une poignée de persil
une dizaine de feuilles de basilic
1 verre de vin blanc
sel - poivre
Préparation :
Faire fondre l'ail et les échalottes hachés dans un peu d'huile d'olive.Ajouter les escargots. Laisser revenir 2-3 minutes.
Ajouter le vin blanc. Laisser 2-3 minutes.
Ajouter les champignons et les tomates épluchées en morceaux.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter une dizaine de minutes.
Ajouter le persil et le basilic hachés.
Mettre la préparation dans des assiettes à escargots
et faire griller au four 3-4 minutes.
Servir avec du bon pain.
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