COUSCOUS.
Ingrédients :
Pour 6 personnes :1.5Kg de poulet (cuisses)
2 aubergines
5 courgettes
4 gros navets
2 boîtes de pois chiches
2 grosses boîtes de tomates pelées
huile d'olive
cumin
sel et poivre
Préparation :
Enlever la peau et la graisse (boules jaunes sous la peau) du poulet.Nettoyer les aubergines et les courgettes.
Eplucher les navets.
Couper ces légumes en cubes de +/- 3cm de côté.
Faire revenir le poulet dans l'huile d'olive.
Saler et poivrer.
Recouvrir de cumin (environ 1/3 à 1/2 sachet).
Ajouter les légumes frais.
Couvrir d'eau.
Ajouter les tomates pelées.
Laisser mijoter 1h30.
Rectifier l'assaisonnement.
Ajouter les pois chiches.
Mijoter encore 1/2h.
Servir avec de la semoule de blé.
Note : On peut remplacer le poulet par de l'agneau
mais, celui-ci donnera un couscous plus gras.
La liste
RATATOUILLE DES SCOUTS.
Ingrédients :
Pour 4 personnes.500g de haché porc et veau
500g de haricots
5 grosses pommes de terre
4 c. à soupe de vinaigre
4 c. à soupe de moutarde
sel-poivre
Préparation :
Eplucher et cuire les pommes de terre.Faire cuire les haricots.
Faire cuire la viande dans du beurre.
Déglacer la sauce de viande avec de l'eau.
Mélanger les haricots, les pommes de terre
et la viande dans une grande casserole.
Ajouter le vinaigre et la moutarde.
Assaisonner.
La liste
TOURTE AU POULET.
Ingrédients :
Poulet : 1 poulet et deux cuisses pour 8.500g de champignons.
1 botte de persil haché.
1 botte d'estragon haché.
400 ml de crème fraîche.
250g de pâte feuilletée.
Le jaune d'un oeuf.
Beurre et huile d'olive.
Poivre et sel.
Gros sel marin.
Préparation :
Cuire le poulet au four avec du gros sel.Le laisser refroidir dans le four.
Lorsqu'il est tiède, le décortiquer.
Le découper en dés de +/- 1 cm cube.
Mettre du beurre et de l'huile d'olive dans une casserole.
Y faire cuire les champignons coupés en lamelles de +/- 0.5 cm.
Mélanger pour qu'ils soient tous beurrés.
Ne sutout pas saler ( le sel fait sortir l'eau. )
Les laisser refroidir.
Mélanger dans un plat :
- le poulet,
- les champignons,
- L'estragon,
- le persil,
- la crème fraîche
- un peu de sel et de poivre.
Mettre le tout dans un moulle
et recouvrir de pâte feuilletée.
Napper d'un jaune d'oeuf.
Faire cuire au four 20 à 30 minutes.
La liste
OSSO BUCO.
Ingrédients :
Pour 4 personnes:4 jarrets de veau.
1 grosse carotte.
1 gros oignon.
1 branche de céleris.
1 petit boîte de tomates pelées.
2 gousses d'ail.
farine.
1 verre de vin blanc sec.
250ml de bouillon de boeuf.
Préparation :
Fariner les jarrets de boeuf.Les faire rissoler dans le beurre.
Couper les légumes en petits dés
et les faire rissoler.
Saler, poivrer.
Déglacer avec le vin blanc.
Laisser réduire.
Ajouter les tomates et le bouillon.
Laisser mijoter pendant une bonne heure.
Vérifier l'assaisonnement.
Servir avec des pâtes.
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LAPIN MARINE.
Ingrédients :
Vin rouge.Bouquet garni (thym, laurier,girofle).
Oignons.
Carottes.
Cuisses de lapin.
Sel,Poivre.
Farine.
Cube de bouillon de boeuf (1 ou 2 suivant quantité).
Pour l'accompagnement:
Gelée de groseilles.
Pommes.
Préparation :
Laisser mariner le lapin 1 NUIT dans le vinavec le bouquet garni, les oignons et les carottes.
Ne pas saler ni poivrer la marinade.
Le lendemain, oter le lapin, l'éponger,
le fariner, saler et poivrer.
Le faire rissoler puis cuire tout doucement dans du beurre.
Passer la marinade au chinoi.
La réduire d'1/3 (en faisant bouillir).
Y ajouter le (ou les) cubes de bouillon
ainsi qu'une grosse c à s de gelée de groseilles.
Si on veut, épaissir la sauce avec de la farine.
Servir avec des pommes cuites.
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POULE AU POT
Ingrédients :
1 gros poulet3 grosses carottes
2 branches de céleris
2 poireaux
1 oignon piqué de 2 ou 3 clous de girofle
thym - laurier - persil
farine
beurre
sel - poivre
Préparation :
Couper les légumes en morceaux sauf l'oignon.Faire cuire le poulet dans un bouillon fait des légumes et des épices.
Décortiquer les poulet et détailler les morceaux.
Faire fondre 2 c. à soupe de beurre et en faire une pâte avec la farine.
Ajouter petit à petit du bouillon de cuisson jusqu'à obtention de la quantité voulue.
Le principe est le même que
pour une sauce béchamelle mais on remplace le lait par le bouillon.
Ajouter à la sauce les légumes du bouillon et le poulet décortique.
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NAVARIN D'AGNEAU
Ingrédients :
600 g de pommes de terre400 g de petits pois
400 g de carottes
400 g de navets
thym - laurier - persil
1.3 kg de viande d'agneau pour ragout
1 petite boîte de concentré de tomates
farine
sel - poivre
Préparation :
Faire revenir la viande dans du beurre ou de l'huile d'olive.Ajouter les légumes et les épices coupés en morceaux.
Couvrir d'eau et laisser cuire 1 heure à 1 heure et demie.
Lier la sauce avec le concentré de tomate.
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CARBONNADES FLAMANDES
Ingrédients :
600 g de boeuf en morceaux6 oignons
2 tranches de pain blanc
1 bouteille de bière blonde
4 a 6 c. à soupe de moutarde
sel - poivre
Préparation :
Couper les oignons en 4 ou en 6 suivant la grosseur.Les faire revenir dans du beurre.
Faire revenir la viande.
Ajouter le pain préalablement badigeonné de moutarde.
Ajouter la bière et laisser mijoter 3/4 d'heure en surveillant.
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HACHIS PARMENTIER
Ingrédients :
400 g de haché porc et veau500 g de pommes de terre
1 gros sachet d'épinards
1/2 l de lait
2 jaunes d'oeuf
beurre
sel - poivre
chapelure
Préparation :
Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.Les faire cuire dans l'eau salée.
Faire cuire les épinards dans l'eau salée.
Faire cuire la viande dans une poëlle.
Faire une purée avec les pommes de terre en y ajoutant le lait,
le beurre et les deux jaunes. Assaisonner.
Dans un plat allant au four, superposer une fine couche de purée,
la viande, les épinards et le reste de la purée.
Saupoudrer de chapelure.
Mettre au four préchauffé à 180 degrés durant 1/4 d'heure.
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POULET A L'ESTRAGON
Ingrédients :
400g de poitrine de pouletbeurre
estragon frais haché
crème fraîche
sel-poivre
Préparation :
Faire cuire les poitrines de poulet dans le beurreaprès les avoir assaisonnées et
saupoudrées de la moitié de l'estragon.
Lorsqu'elles sont cuites les oter de la poêle.
Ajouter au jus de cuisson le reste de l'estragon ainsi que la crème.
La quantité de crème dépend de la quantité de sauce désirée.
Chauffer légèrement en évitant de faire bouillir la crème.
Rectifier l'assaisonnement.
Remettre les poitrines dans la sauce.
Servir avec des tagliatelles.
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FILET PUR DE PORC A LA MOUTARDE
Ingrédients :
400g de filet pur de porcbeurre
2 c. à s. de moutarde
2 verres de vin blanc
1 c. à s. de crème fraîche
sel-poivre
Préparation :
Faire cuire la viande dans une poêle avec du beurre.Lorsque la viande est cuite (encore légèrement rosée au centre),
la retirer de la poêle.
Ajouter la moutarde au jus de cuisson. Bien mélanger.
Ajouter le vin blanc et la crème.
Chauffer légèrement en évitant de faire bouillir la crème.
Rectifier l'assaisonnement.
Remettre la viande dans la sauce.
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PORC A LA CHINOISE
Ingrédients :
300g de côtes de porc désossées1 oignon
1 gousse d'ail
1 grosse poignée de pois mange-tout
1 grosse poignée de tomates cerises
1 grosse poignée de champignons
1/2 poivron vert
sauce soja
sauce teriyaki
poivre
300g de nouilles chinoises
Préparation :
Couper l'oignons en morceaux moyens.Emincer l'ail.
Couper les tomates cerises en deux et les champignons en quatre.
Dans une poêle non adhésive, faire cuire les légumes
dans un peu d'eau et de sauce soja en couvrant la poêle.
Ajouter du liquide au fur et à mesure si besoin est.
Couper la viande en morceaux de +/- 3cm sur 1cm.
Ajouter la viande aux légumes. Poivrer (Pas de sel).
Cuire les nouilles chinoises dans l'eau salée.
Les nouilles ne doivent pas être complètement cuites
car elle cuiront encore légèrement dans la poêle.
Ajouter les nouilles au reste du plat.
Ajouter de la sauce soja et de la sauce teriyaki.
Il faut moins de sauce teriyaki que de sauce soja.
Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.
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CABILLAUD (OU MORUE) AUX POIREAUX.
Ingrédients :
Pour 2 personnes:400g de filet de cabillaud
1 poireau
2 c. à s. de crème
1/2 verre de vin blanc sec
1 citron
sel-poivre
Préparation :
Emincer le poireau.Placer le filets de cabillaud dans un plat allant au four à micro-ondes.
Saler et poivrer.
Recouvrir du poireau émincé.
Ajouter le vin blanc.
Cuire 15 minutes au micro-onde.
Ajouter la crème.
Vérifier l'assaisonnement.
Servir avec des pommes de terre natures persillées.
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DARNES DE SAUMON EN PAPILLOTTE
Ingrédients :
Pour 4 personnes:4 darnes de saumon
2 tomates
2 oignons
1 citron
vin blanc sec
sel - poivre
papier aluminium
Préparation :
Couper les tomates, les oignons et le citron en dés de +/- 0.5 cm.Couper 4 feuilles d'aluminium de 40-50 cm de long.
Mettre une poignée de tomate et d'oignon ainsi que
quelques morceaux de citron au centre de chaque feuille d'aluminium.
Poivrer et saler légèrement.
Poser la darne par dessus.
Remettre une couche de légumes et assaisonner légèrement.
Fermer les papillottes.
Ajouter un peu de vin blanc dans chacune d'elles.
Mettre au four préchauffé à 180°C durant 25 minutes.
Servir avec du riz basmati.
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PAELLA
Ingrédients :
Pour 4 personnes:1/2 l. à 3/4 l. de bouillon de volaille
4 petites cuisses de poulet
4 langoustines crues
8 moules
8 praires
8 coques
200 gr de calamars
200 gr de riz
1 poivron vert
1 poivron rouge
4 tomates
150 gr de pois surgelés
1 petit oignon
1 dose de safran
huile d'olive
sel - poivre
papier aluminium
Préparation :
Laver et gratter les coquillages.Couper les calamars et les poivrons en lanières.
Peler les tomates, les épépiner et les couper en dés.
Emincer l'oignon.
Dans une poêle à paella, faire revenir les morceaux de poulets dans l'huile d'olive.
Après 10 min. ajouter les calamars, les poivrons, l'oignon, les tomates et le safran.
Saler et poivrer.
Laisser cuire 5 min. a feu doux.
Prèchauffer le four a 200 degrés.
Ajouter le riz dans la poêle, mélanger puis ajouter les coquillages et les langoustines.
Couvrir de deux fois et demi du volume de riz avec du bouillon de volaille.
Faites bouillir puis couvrir avec du papier aluminium et mettre au four 25 min.
Si votre poêle ne peut pas aller au four, mettez le tout dans un grand plat
pouvant y aller.
Au bout de 20 min. Ajouter les petits pois surgelés.
Au bout des 25 min., éteindre le four et laisser encore 10 min pour que le riz gonfle.
Rectifier l'assaisonnement.
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HOMARD SUR NID DE LAITUE
Ingrédients :
Pour 4 personnes:4 homards de +/- 350 gr
1 casserole de nage de légumes
sel
paprika
1 salade
12 tomates cerises
sauce cocktail
mayonnaise aux herbes
Préparation :
Faire bouillir la nage de légumes.Saler et poivrer généreusement.
Ajouter 1 grosse c. à s. de paprika doux.
Pour ceux qui aiment, on peut également ajouter du poivre de cayenne.
Plonger un homard vivant dans la nage durant 5 min.
Le retirer. Laisser revenir l'ébulition et y plonger le suivant.
Répéter l'opération pour tous.
Laisser les refroidir dans le frigo pendant minimum 3/4 d'heure.
Disposer un lit de salade sur l'assiette.
Y poser un homard. Garnir avec les tomates cerises et les sauces.
Servir avec un bon pain baguette.
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SAUMON A LA CREME D'ASPERGES VERTES
Ingrédients :
Pour 4 personnes:600 gr de filet de saumon (4 morceaux)
1 citron
sel, poivre
30 asperges vertes
¼ l de crème fraîche liquide
persil pour la déco
Préparation :
Peler les asperges et couper les pointes.Faire cuire les tiges dans l'eau bouillante pendant 20 minutes.
5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les pointes.
Faire chauffer la crème.
Dans un mixer, passer les tiges avec la crème, le sel et le poivre.
Vérifier l'assaisonnement.
Faire cuire le saumon à la vapeur 10 minutes.
Napper le saumon avec la crème d'asperges.
Garnir avec les pointes, des rondelles de citrons
et un peu de persil.
La liste
POULET A LA MANGUE
Ingrédients :
Pour 4 personnes:600 gr de filet de poulet
1 c. à café d'amidon de maïs
3 c. à soupe de sauce soja
1/2 c. à café de sucre
1 mangue mûre ferme
2 oignons en botte
4 cm de gingembre frais
4 gousses d'ail
2 c. à soupe d'huile d'arachide
1/4 à 1/2 verre de vin blanc
Préparation :
Couper le filet de poulet en morceaux de +/- 5cm par 2 cm.Dans un plat, saupoudrer le poulet avec l'amidon.
L'arroser avec la sauce soja mélangée avec
le sucre et 3 c. à soupe de vin blanc.
Couper la mangue en lamelle.
Emincer les oignons (les couper en 4 dans la longueur puis couper finement).
Eplucher l'ail et le gingembre et les hacher finement.
Saisir le poulet dans l'huile. Réserver.
Dans le même récipient, faire revenir l'ail et le gingembre.
Puis ajouter la mangue. Laisser revenir 1 minute.
Remettre la viande et mouiller au vin blanc.
La liste
FILET DE SAUMON AU BASILIC
Ingrédients :
Pour 4 personnes:600 gr de filet de saumon (4 morceaux)
1 bouquet de basilic
4 courgettes
20 cl de crème fraîche
25 cl de fumet de poisson
10 gr de beurre
1 échalotte
sel-poivre
Préparation :
Emincer l'échalotte et hacher le basilic.Piquer les filets de saumon de basilic.
Râper les courgettes pour obtenir des fines lamelles.
Faire fondre le beurre et y faire revenir l'echalotte sans brunir.
Ajouter le basilic et laisser cuire à feu doux pendant 2 min.
Ajouter le fumet de poisson. Porter à ébullition qqs minutes.
Ajouter la crème fraîche et réduire le feu.
Saler et poivrer légèremnent.
Réserver.
Faire griller le saumon une quinzaine de minutes.
Ebouillanter les filemment de courgette pendant 2 minutes.
Cuire des tagliatelles ou des fetuccines.
Au moment de servir, mélanger les pâtes avec les courgettes.
Napper le saumon de sauce et décorer d'une feuille de basilic.
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