MAYONNAISE MAISON.
Ingrédients :
Huile de maiumls ou pour crudités.1 oeuf.
1 grosse cuillère à soupe de moutarde.
Sel et Poivre.
Le jus d'1 citron.
1 mixer.
1 pot en plastique haut et étroit à base circulaire.
Préparation :
Casser l'oeuf entier dans le pot.Ajouter la moutarde, saler et poivrer généreusement.
Mixer le tout.
Ajouter un peu d'huile et mixer.
Répéter cette opération jusqu' à obtention de la quantité voulue.
La mayonnaise doit être solide.
Ajouter le jus de citron et mixer.
Vérifier l'assaisonnement et ajuster si besoin.
Conserver au frigo.
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SAUCE AUX ASPERGES.
Ingrédients :
1/4 l de crème fraîche30 asperges
sel et poivre
Préparation :
Peler les asperges et couper les pointes.Faire cuire les tiges dans l'eau bouillante pendant 20 minutes.
5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les pointes.
Faire chauffer la crème.
Dans un mixer, passer les tiges avec la crème le sel et le poivre.
Vérifier l'assaisonnement.
Servir avec du poisson. Avec le saumon c'est excellent.
Garnir avec les pointes.
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SAUCE COCKTAIL.
Ingrédients :
6 c. à s. de mayonnaise2 c. à s. de ketchup
1 c. à c. de whisky
2 c. à c. de jus d'orange.
Préparation :
Mélanger le tout dans un bol.Goûter et ajuster suivant les goûts
en ajoutant un peu de ci, un peu de la.
Conserver au réfrégirateur dans un pot fermé.
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MAYONNAISE AUX HERBES.
Ingrédients :
6 c. à s. de mayonnaise1 c. à s. de moutarde de dijon
2 c à s. d'oignons tiges hachés
2 c à s. de ciboulette hachée
Préparation :
Mélanger le tout dans un bol.Goûter et ajuster suivant les goûts
en ajoutant un peu de ci, un peu de la.
Conserver au réfrégirateur dans un pot fermé.
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Sauce béarnaise light.
Ingrédients :
4 c. à s. de vinaigre (pas du rouge)1 oingnon ou 1 échalotte
1 c à s. de farine
2 jaunes d'oeuf
1 c à s. de beurre
estragon haché
Préparation :
Hacher finement l'échalotte et la mettre dans un poëlon avec le vinaigreet de l'eau en quantité égale au vinaigre et laisser réduire à feu très doux
jusqu'à ce que l'échalotte soit cuite.
Diluer la farine avec de l'eau froide (4 c. à s.). Ajouter à la réduction et
porter à ébullition jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Assaisonner.
Sortir du feu et ajouter un à un les jaunes d'oeuf en mélangeant,
puis le beurre mou en battant énergiquement et enfin l'estragon haché.
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