Soupes

Mon livre de recettes préférées.
Les soupes.

SOUPE DE COURGETTES.

Ingrédients :

1 à 1.3 Kg de courgettes.
1 gros Oignon.
1 cube de bouillon de boeuf.
Sel et Poivre.
Préparation :
Laver et couper les courgettes en rondelles de +/- 1.5 cm.
Couper l'oignon en morceaux.
Mettre les morceaux de courgettes et d'oignon dans une casserole
avec le cube de bouillon égrainé.
Couvrir d'eau. Saler et poivrer.
Faire cuire à feu moyen pendant +/- une heure.
Passer au mixer. La liste

SOUPE AUX POTIRONS.

Ingrédients :
1 kg de Potiron.
2 Poireaux.
3 gousses d'Ail.
50g de Beurre.
10cl de crème fraîche.
Préparation :
Eplucher et couper les potirons et l'ail en morceaux.
Laver et émincer les blancs de poireaux.
Dans une casserole, faire fondre le beurre.
Faire revenir les poireaux.
Ajouter le potiron et l'ail.
Couvrir avec 1.5 litres d'eau.
Faire cuire 30 min. sur feu moyen.
Passer la soupe au mixer.
Servir avec une ou deux cuillère à café de crème.
La liste

SOUPE AUX POIS.

Ingrédients :
500 gr de pois cassés
2 jambonneaux
sel-poivre
Préparation :
Faire tremper les pois dans l' eau durant minimum 4 heures.
Dans une grande casserole, mettre les pois trempés
et les jambonneaux.
Recouvrir avec 3 litres d'eau.
Saler et poivrer.
Cuire à feu moyen durant 2 heures.
Retirer les jambonneaux et passer la soupe au mixer.
Rectifier l'assaisonnement.
Si la soupe est trop épaisse, ajouter de l'eau et refaire bouillir durant 15 min.
La liste

GASPACHO.

Ingrédients :
1 kg de tomates bien mûres
1 concombre
1 poivron vert
2 gousses d'ail
4 c. à café de vinaigre
4 c. à soupe d'huile d'olive
Préparation :
Peler et épépiner les tomates.
Récupérer le jus des pépins.
Couper en dés la moitié du concombre et du poivron.
Réserver au frigo.
Mixer les tomates, le 1/2 concombre, le 1/2 poivron et l'ail
et y ajouter le vinaigre et l'huile d'olive.
Saler et poivrer.
Ajouter un peu d'eau fraîche au besoin.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir avec les morceaux de légume.
On peut également saupoudrer le bol de parmesan râpé.
La liste

SOUPE VERTE AU MAIS.

Ingrédients :
30 gr de beurre
1/4 d'oignon finement haché
2 gousses d'ail haché
2 tomates
700 gr de ma&@239s (frais ou congelés)
50 gr de petits pois (frais ou surgelés)
1,250l de bouillon de volaille
2 poignées de coriandre fraîche
1 petit piment doux vert (pas un poivron)
4 grande feuille de laitue romaine
sel-poivre
Préparation :
Faire cuire les tomates dans de l'eau frémissante pendant 1/4 d'heure.
Les éplucher.
Faire fondre le beurre et y faire revenir l'oignon et l'ail sans brunir.
Ajouter la tomate et mélanger pour que ce soit lisse.
Faire cuire sur feu chaud pendant environ 3 minutes en remuant constamment.
Réserver.
Dans un robot mixer (ou avec un mixer), hacher le maïs, les feuilles de laitue,
les pois, la coriandre et le piment avec la moitié du bouillon de volaille
jusqu'à obtention d'un mélange assez lisse.
Ajouter au mélange oignon-tomates sur feu vif pendant environ 3 minutes.
Bien remuer en éraflant le fond car le mélange tend à coller.
Ajouter le bouillon restant. Saler et poivrer.
Faire cuire 20 minutes sur feu moyen en vérifiant
régulièrement que ça ne colle pas.

Retour page d'accueil La liste Pour les remarques